Aktuelles vom Menue-Karussell
| Ruhr | 31.01.2011 |
Das Rezept zum Nachkochen aus WDR-Lokalzeit 31.1.2011
Zum Start des Menue-Karussells 2011 berichtete der WDR in der Lokalzeit Ruhr über die Aktion der 120 Gastronomen. Dabei wurde auch ein Rezept zum Nachkochen präsentiert. Hier finden Sie das Rezept...
Daniel Birkner, Restaurant Herr B. in Bochum präsentierte folgendes Rezept für die Lokalzeit Ruhr am 31. Januar zum Start des Menue-Karussells 2011:
Hähnchenbrust | Kartoffel-Petersilien-Stampf | Blutwurst
Für 4 Personen
Zutaten:
- 2 doppelte Hähnchenbrüste mit Carcasse (Knochen)
- 1 Bund Thymian
- 2 Zitronen
- ½ Bund glatte Petersilie in Blätter gezupft
- 500g weichkochende Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten
- 4 Scheiben a 50g bratfeste Blutwurst
- 100g flüssige Butter
- Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Thymian zum Dekorieren
Zubereitung:
Einfacher geht es kaum. Setzen Sie die Kartoffeln in gesalzenem Wasser auf und kochen Sie sie weich. Während die Kartoffeln kochen, braten Sie die Hähnchenbrust rundherum an, würzen sie mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft und geben sie bei 180°C für 14 Minuten in den Backofen. Die Petersilienblätter werden mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz in der Küchenmaschine, oder mit einem Stabmixer zusammen mit der flüssigen Butter zu einer Paste gemixt. Wir nähern uns der Zielgeraden. Braten Sie die Blutwurstscheiben in etwas Fett knusprig in der Pfanne an. Die Kartoffeln sind mittlerweile weich gekocht, sodass sie abgeschüttet werden können. Jetzt geht es ganz einfach. Die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken und die Petersilienbutter zugeben, miteinander verrühren, nochmals mit Salz und Zitrone abschmecken und auf einem Teller anrichten. Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und mit einem Schnitt am Brustbein entlang von der Carcasse lösen, beliebig aufschneiden, an das Püree legen und die gebratene Blutwurst obenauf. Etwas dunkle Sauce dazu oder etwas zerlassene Butter. Ein Thymianzweig als Dekoration und dann ganz einfach: Genuss erleben.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Auf sehr bald.
kulinarische Grüße
Herr B.
PS: Herr B. ist das Restaurant von Daniel Birkner, siehe Menue-Karussell Bochum
Hier der Link zum Menue-Karussell von Herr B.
